Мини коптилка холодного копчения

Мини коптильни своими руками для дома

19.02.2018

Копченую рыбу и мясо любят все. Невозможно устоять от пленительного запаха копченостей. Мини-коптильня даст возможность иметь эти деликатесы дома постоянно. Маленькие коптильни просты в применении и не занимают много места. Построить мини-коптильню своими руками можно быстро, с минимальными затратами времени и сил.

Чем так привлекательны мини-коптильни

Мини-коптильня для рыбы и мяса известный и популярный тип оборудования. Они компактны, имеют небольшой вес и ими просто пользоваться. Иное наименование этого типа коптилен – «переносные».

Небольшие коптильни для рыбы и мяса можно разделить на мини-коптильни горячего и холодного копчения. Они применяются на приусадебных участках и в помещениях.

Копчение в коптильне из бикса

Из-за постоянного нагрева, к материалу, из которого приготовлена коптильня, применяются повышенные требования, как правило, используется листовая сталь.

Переносные коптильни имеют ряд достоинств:

• им не потребуется много пространства для установки;
• они имеют небольшой вес и их несложно переносить;
• несложная конструкция позволяет сделать ее собственными силами;
• их можно эксплуатировать в любом месте.

Небольшие коптильни горячего копчения позволяют быстро приготовить лакомство. В среднем время приготовления занимает 30 минут. Это обусловлено тем, что крышка плотно прилегает к стенкам. А также они имеют следующие преимущества:

• продукты не нужно подвергать дополнительной термообработке;
• короткий срок приготовление готового продукта.

Маленькие коптильни холодного копчения имеют свои достоинства:

• запах и вкус продукта сохраняет дольше;
• длительный срок хранения продукции.

Недостатки мини-коптильни

Но есть и свои негативные моменты у этого оборудования и копченых изделий:

• продукт обрабатывается дымом неравномерно;
• небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку;
• при сгорании деревянные опилки выделяют патогенные вещества, негативно влияющие на здоровье человека.

Основные нюансы небольших коптилен

Портативная коптильня удобна для переноски и изготавливается из металлических частей. Очевидно, что для таких целей ни кирпич, ни камень не подходят. Мини-коптилка своими руками строится на длительный период пользования, а не на один год.

При подборе материалов необходимо обратить внимание на наиболее долговременный и крепкий сплав. Обычно для этих целей используется нержавеющая сталь, ширина которой достигает до 3 миллиметров, а вот черный прокат лучше не использовать из-за его меньшей устойчивости к высоким температурам.

Коптильня из черного проката

Для изготовления мини-коптильни не стоит специально покупать нержавеющую сталь, можно воспользоваться материалом, имеющимся под рукой:

• подойдут емкости квадратной или цилиндрической формы;
• кусочки труб;
• маленькие железные контейнеры.

Сделанная своими руками мини-коптильня холодного и горячего копчения, является приспособлением, которое состоит из ряда элементов:

1. Корпуса.
2. Крышки с дырчатой поверхностью.
3. Внутренних решеток.
4. Крючки для подвешивания продуктов или поддоны.
5. Лоток для сбора вытапливаемого жира.

Устройство коптильни

Осуществляя выбор оборудования, стоит придерживаться следующих правил:

• определить какой подходящий материал есть в наличии;
• какие продукты предполагается коптить;
• определить где будет установлено оборудование (дома или на приусадебном участке).

Разновидностей коптилен много, попробуем разобраться в этом многообразии форм, их преимуществ и как сделать мини коптильню.

Коптильня для холодного копчения продуктов

Подобное устройство производится из разных материалов. Далее, приведена поэтапная инструкция, как построить коптильню холодного копчения с применением полиэтиленовой пленки.

Этап №1. Сначала следует купить 2 метра толстого полиэтилена, используемого для постройки парников. С одного конца пленку зашиваем, чтобы вышла некоторая схожесть с мешком.

Этап №2. Затем подготавливаем место для установки мини-коптильни. Нужно выровнять на земле платформу размером в 1 м.кв. Во все углы платформы необходимо загнать двухметровые колышки. Вверху колья нужно объединить между собой поперечными перекладинами, чтобы придать устойчивость конструкции.

Этап №3. Колья, расположенные друг против друга, следует объединить рейками в 2-4 ряда. На них в дальнейшем будет развешана рыба.

Коптильни холодного копчения

Этап 4. Рыбка или мясо, ранее приготовленные к копчению, развешиваются на рейках.

Важно. Туловища рыб и куски мяса не должны соприкасаться.

Этап 5. Полиэтиленовый пакет, подготовленный ранее, следует надеть на эту установку приблизительно до середины высоты конструкции. Под развешенными для копчения продуктами высыпаем полведра горячих углей, а сверху присыпаем их свежее сорванной травой.

Этап 6. Опускаем пленку до земли и фиксируем ее края на земле, чтобы конструкция получилась герметичной.

Рекомендации. При необходимости можно добавить свежую траву для придания густого дыма. Через 4 часа полиэтиленовый «пакет» убирается, а рыбка проветривается. Если рыба или куски мяса крупных размеров, то на завтра процедуру копчения можно повторить.

Коптильня для горячего копчения

Портативную, переносную коптильню для рыбы и мяса можно приготовить из медицинского бикса.

Это компактное приспособление, вследствие собственной универсальности и практичности, понадобится в «каждом хозяйстве». Им допустимо пользоваться в домах и в путешествиях.

Для производства этого оборудования понадобится желательно новый металлический медицинский бикс. Бикс состоит из металлического корпуса и закрывается крышкой на шарнире. Он имеет накладки, обеспечивающие плотное прилегание крышки к коробке. К крышке прикреплена металлическая ручка.

В стенках данного устройства существуют решетчатые отверстия, в которые поступает пар при стерилизации.

Коптилка из медицинского бикса

Для производства оборудования предпочтительней взять:

• бикс размерами 390 миллиметров х 190 миллиметров;
• две решетки (сетки) разной высоты из нержавеющей стали, отличие по высоте должно быть на 80 мм;
• металлический поддон для стекающего сока и жира.

Изготовление коптильни из медицинского бикса

Вначале тщательно промываем бикс, сетки и приступаем к изготовлению:

1. Вырезаем сетки, чтобы они вплотную помещались в стерилизатор.
2. На дно бикса ставим поддон для жира и устанавливаем сетки, на которых будут размещены продукты для копчения. Мини-коптильня для кухни и дачи готова.

Правила приготовления на коптилке из бикса

На днище коптильни из бикса засыпаем древесные опилки яблони или иных фруктовых деревьев.

Интересно. Применение опилок из ольхи придадут продуктам особый, кисленький вкус. Щепа хвойных пород не подойдет для растопки из-за сильного выделения смол. Осина придаст провианту приятный вкус. Дуб усилит вкус копченостей и придаст им весьма привлекательный запах.

Чтобы избежать проникновения вредоносных веществ в копченый продукт, рекомендовано опилки или щепу вначале вымочить в воде, а затем дать ей немного подсохнуть. Тогда дым с нижнего слоя, проникая через верхний слой влажной древесной стружки, будет очищаться от канцерогенов.

Затем в бикс укладывается поддон для сока и жира, а над ним размещаются решетки с продуктами. Укладывать продукты следует так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Плотно закрываем бикс и ставим его на огонь, если вы коптите продукты дома, то на газовую плитку.

После приготовления следует вымыть бикс.

Копчение на домашней кухне

Мини-коптильня для квартиры не займет много места и ее после приготовления пищи можно убрать в укромное место. Чтобы сделать мини-коптильню для дома, следует осуществить последующие действия.

Этап 1. Из нержавеющего сплава следует изготовить контейнер высотой 0,4—0,5 метра и крышку, в которую ввариваем трубу для выхода дыма.

Этап 2. На трубу надеваем гибкий шланг, а его конец выводим в форточку. Крышку коптильни надеваем на контейнер, чтобы она уперлась в специализированные бортики (сделанные в форме буквы «Г») заранее сделанные снаружи.

Этап 3. В бортики наливаем воду для предупреждения выхода дыма (гидрозатвор).

Этап 4. На днище контейнера насыпаем слой ольховых опилок толщиной не более 2 сантиметров. Внутри контейнера, на расстоянии в 12 сантиметров от днища привариваются бортики, в них ставим противень для стекающего жира. Примерно в 18-21 сантиметрах от поддона устанавливаются решетки для закладки рыбы или мяса.

Схема домашней мини коптильни для кухни

Этап 5. Далее, портативная коптильня для рыбы и мяса прикрывается крышкой, в бортики наливаем воду. Домашняя мини-коптильня для кухни устанавливается на включенную газовую печь. Процесс копчения начался.

Требования к металлу, из которого сделана коптильня

Материал для постройки коптильни обязан соответствовать условиям эксплуатации – выдерживать нагрев до значительных температур, быть невосприимчивым к влиянию влажности, легко подвергаться чистке, соответствовать общепризнанным мерам безопасности.

Из используемых металлов, попадающих под эти требования, подойдет нержавеющий сплав. Его брэнд обязан целиком отвечать общепризнанным мерам пищевой безопасности.

Учитывая это, для копчения идеально подойдет нержавеющая сталь, используемая в пищевой либо медицинской промышленности. Обычно это сталь марки 12Х18Н10Т. К достоинствам продуктов из этого сплава можно отнести:

1. Устойчивость к ржавчине. Данное свойство «нержавейки» важно при пользовании оборудования на открытом воздухе. Чувствительные к влиянию влажности черные сплавы подвержены коррозии, которая «проедает» стенки оборудования полностью. А при регулярном нагреве коррозия стимулирует прогорание стенок.
2. На «нержавейку» нагар не появляется. Это позволяет легко очистить продукты горения.
3. Пищевой нержавеющий сплав при высоких температурах не выделяет вредоносные вещества, влияющие на самочувствие человека.
4. Даже при длительной эксплуатации коптильня из «нержавейки» не своих качеств.

Важно. Подходящая толщина стали не менее 2—3 мм.

Устройство с толщиной стенок менее 2 миллиметров подвергается деструкции при систематическом, сильном нагреве и подвержена быстрому сносу. Если толщина сплава больше 3 миллиметров, то это не улучшает многофункциональных качеств коптильни, однако, повышает её массу и цену.

Решетки и поддон оборудования также должны быть выполнены из этого металла.

Совсем маленькие коптильни используются для приготовления рыбы и мяса в квартире, они поменьше коптилен, которые используют на природе.

Если вы стали счастливым обладателем коптильни, то не стоит вводить копченые продукты в свой постоянный рацион. Всего хорошего должно быть в меру.

Варианты изготовления мини коптильни в условиях дома

Чтобы расширить домашний рацион питания, достаточно обзавестись стационарной или переносной мини коптильней. Но чтобы качественно соорудить маленький аппарат для копчения, следует подготовить необходимые инструменты и материалы. При грамотном подходе к такому не хитрому делу времени на изготовление конструкции уйдет не более нескольких часов. Опять-таки все зависит от вида мини коптильни.

Использование и предназначение

Мини коптильни популярны за счет своей компактности и удобства. Их не сложно транспортировать, применять в походе. Лучшим материалом для коптилки считается нержавеющий металл. Выдерживает высокие температуры, большой срок службы, не деформируется и не ржавеет. Чтобы не произошло воспламенение опилок, их следует немного смочить в воде.

Делаются устройства по разной форме и размерам. Могут применяться в квартире и на улице. Размер коптильни зависит от предполагаемой продукции, которая будет обрабатываться дымом. К примеру, коптилка параметрами 60*50*25 способна вместить не менее 2 кг рыбы. То есть по одному килограмму на один ярус.

Чтобы использовать мини коптильню в помещении достаточно к емкости приделать штуцер (трубку) и шланг. Такой маленький дымоход выводится на улицу через окно. Желательно коптить продукцию на балконе. Для копчения в основном применяются следующие продукты: сало, мясо, рыба и сыр.

Особенности окуривания продукции дымом

С помощью маленького агрегата появляется возможность приготовления мяса или рыбы в полевых условиях. Принцип работы заключается в тлении опилок в бескислородной емкости. Нагревание щепы происходит за счет костра, газа или электроплиты. После достаточного нагрева дна коптилки начинают тлеть опилки и выделять густой дым по всей емкости.

Время копчения составляет от 30 минут и более. Все зависит от величины той же рыбы или мяса. Существует всего 3 вида копчения: горячее, полугорячее и холодное. Минимальная температура горячего копчения составляет 90 градусов и более, температура полугорячего копчения составляет от 40 до 60 градусов, а холодное — 25−30 градусов.

Полиэтиленовая конструкция

Это самый простой вариант конструкции для холодного копчения. В основном изделие используется туристами, которые предпочитают лесные походы. Пошаговая инструкция создания полиэтиленовой коптильни:

1. Изначально покупается прочная толстая полиэтиленовая пленка. Достаточно 200*200 см. В основном материал применяется для обшивки теплиц. На этом шаге делается рукав. Конец пленки необходимо сложить и завязать таким образом, чтобы получился своеобразный мешок.
2. На следующем этапе надо отыскать площадку для размещения полиэтиленовой коптильни. Достаточно 1 кв. м. ровного участка. По четырем углам площадки вбиваются двухметровые штыри. Затем они соединяются между собой поперечинами. Главное, чтобы изделие на выходе получилось достаточно устойчивым.
3. Далее прикрепляются рейки по диагонали. Желательно сделать несколько ярусов. То есть рейки должны быть установлены в крестообразной форме.
4. На следующем этапе на рейки развешивается продукт: рыбу или мясо. Нельзя допускать соприкосновения продукта между собой, иначе в этих местах копчение получится некачественным.
5. Далее сделанный мешок из пленки натягивается на коптильню. Но не стоит опускать полиэтилен до конца. Достаточно надеть мешок до половины конструкции. После чего внутрь сооружения укладывается полведра горящих углей. Поверх накладывается зеленая трава.
6. На этом шаге пленку надо опустить до земли и укрепить ее кирпичами. Важно создать герметизацию. Таким образом продукты прокоптятся качественно, а затраты на изготовление полиэтиленовой мини коптильни — минимальные.

После прогорания свежей травы по мере готовки добавляется другая порция зелени. Потому что в конструкции всегда должен быть густой дым. Время готовки занимает несколько часов. После проделанной работы мешок извлекается, а копченый продукт проветривается. К примеру, если предполагаемый продукт копчения — рыба больших размеров, то время готовки увеличивается в разы. Поскольку за короткий срок времени толстая тушка не успеет прокоптиться. Поэтому придется потратить часов 12.

Металлический короб

Металлические коптильни горячего копчения также изготавливаются довольно быстро. Достаточно приобрести листовой металл, сварочный аппарат, арматуру, рулетку, угольник, болгарку и электроды, а затем смело приниматься за работу. Сборка конструкции выполняется пошагово:

1. Железный лист делится на 4 куска. Очень важно сделать отрезки по одинаковым размерам. Для этого предназначается рулетка. После замера, мелом ставятся метки и наводятся линии. После чего болгаркой производится резка металла.
2. Все 4 листа привариваются между собой пошагово. Берутся два куска и соединяются прихватками. Получится изделие буквой «Г». К одной из сторон приваривается следующий лист, а затем последний. Чтобы конструкция получилась ровной, применяется столярный угольник. Для обеспечения высокой герметизации все стороны изделия обвариваются с наружной стороны.
3. Берется другой лист металла и из него отрезается часть, которая должна точно подойти по размерам дна. После прихваток и корректировки производится угловая сварка — с наружной стороны.
4. На следующем шаге делается крышка короба. Из металла вырезается лист немного больше размеров короба. Также делаются 4 полоски по 3 см в ширину и арматура, изогнутая в форму ручки. Пластинки привариваются к краям листа под прямым углом. По центру прикрепляется ручка. В итоге получится глубокая крышка.
5. В конце работы по бокам короба приделываются две ручки. Внизу приваривается несколько прутов для подставки емкости (сбора жира). Поверх сборника жира делается два яруса из арматуры. Просто приваривается в ряд несколько прутов, на которые будет подвешиваться продукт. Металлическая мини коптильня сделана. Параметры короба выбираются индивидуально, к примеру: 50*50, 100*100, 100*50 и так далее.

Для горения опилок в коптильне применяется электрическая плита, но для полного эффекта понадобится костер. Важно обеспечить герметизацию емкости, тогда мясо или рыба прокоптятся быстрее и качественнее.

Мини коптильня из ведра

Конструкция такого аппарата элементарная. Материал действительно доступен для каждого. Мини коптильня для дома из ведра изготавливается следующим способом:

1. Приобретается обычно ведро. На его дно укладывается двухсантиметровый слой опилок фруктовых деревьев. Примерно в центре емкости устанавливается решетка. Если ее не укрепить, то вероятнее всего решетка будет проваливаться, а продукт окажется в опилках, что не очень приятно. В качестве крепежа используются 4 болта, которые вкручиваются в предварительно изготовленные отверстия на боковинах ведра с равным шагом. Далее к болтам приделывается проволока из мягкого металла и создается крестообразная форма.
2. На следующем шаге на ведро плотно кладется крышка. Емкость устанавливается на уложенные кирпичи. Затем разжигается костер. Мясо или рыба коптятся в течение 60 минут. Крышку снимается только после полной готовки.
3. Вначале копчения появится дым, который просочиться из-под крышки — это означает, что копчение началось. Нельзя допустить перегрева емкости. Оптимальная температура копчения составляет 90 градусов. Вначале продукт должен просушиться. А уже в окончании надо усилить температуру огня и тем самым уничтожить всех микробов.
4. Температура проверятся легким способом — достаточно на поверхность крышки налить несколько капель воды. Если капли зашипят и быстро испарятся, то температура завышена. А если вода будет медленно и не шипя испаряться, то температура в коптильне нормальная. Потому что при высокой температуре мясо или рыба могут попросту свариться. Поэтому надо внимательно следить за процессом.
5. Нельзя снимать крышку с частой периодичностью. Но в любом случае нужно проверять продукт. Поэтому крышку надо извлекать всего пару раз за весь процесс. Первый раз, когда пройдет полчаса, а потом, когда пройдет 50 минут. Крышка снимается в быстром темпе. То есть проверить и сразу закрыть.

После полной готовки ведро следует снять с огня и подождать пока емкость не охладится. Продукт вытаскивается и кладется на тарелку, чтобы концентрация дыма немного снизилась. Устройство удобно тем, что не потребуется сооружать поддон для сбора жира.

Коптилка в квартире

Для сооружения конструкции понадобится металл, желательно нержавеющий. Также потребуется болгарка и сварочный аппарат. Инструкция по изготовлению коптили:

1. Вначале из одинаковых листов нержавеющего металла делается коробок с крышкой по следующим параметрам: 50*50 см. в крышке делается отверстие. Далее приваривается трубка для вывода дыма из помещения.
2. Затем на трубку надевается резиновый шланг. Такой своеобразный дымоход выводится в форточку. Крышка ставится на предварительно сделанные бортики на коробе в виде буквы «Г». То есть вся верхняя часть коптилки, получится в виде буквы «П», только перевернутой. В эти бортики должна заливаться вода, которая не пропустит дым в квартиру.
3. На дно металлического ящика кладутся опилки, слой которых составляет 2 сантиметра. Далее от дна отступается 10 см и монтируется сборник для жира. В середине короба приделываются крепежи для сетки.

В окончании устанавливается сетка, а на нее кладутся продукты. Далее коптилка помещается на газовую плиту и разжигается огонь. Остается дождаться полной готовности продуктов.

Устройство из обычного холодильника

Эффективную коптильню можно сделать из старого холодильника. Обычно когда холодильники выходят из строя их либо выбрасывают на свалку, либо применяют для хранения различных мелких вещей. Но многие владельцы не знают, что из такого изделия можно смастерить хорошую коптилку. Как сооружают коптильню такого рода:

1. В первую очередь из холодильника снимаются все детали и пластик. Должна остаться только коробка с дверьми. Затем на крыше емкости изготавливается отверстие для дымоходной трубы.
2. Внутренние боковины холодильника обустраиваются уголками на 3 уровня. Первые 2 яруса предназначаются для решетки или реек с крюками. Третий ярус применяется для установки поддона, который в процессе копчения будет собирать жир.
3. Еще нужно найти емкость с низкими бортиками для опилок. Потому что перегоревшие опилки проще вынуть в поддоне и высыпать, чем подметать и вымывать дно холодильника.
4. Дверцу необходимо внимательно осмотреть. Поскольку важно максимально герметизировать емкость. Если дверца плохо закрывается, то по ее периметру, где расположена резина, следует набить новый слой резины. Мини коптилка своими руками сделана!

В конце холодильник устанавливается либо на костер, либо опилки разогреваются при помощи электроплиты.

Агрегат из бочки

Домашняя мини коптильня из металлической бочки считается не только простой в изготовлении, но и эффективной. Такая конструкция может применяться как для холодного, так и для горячего копчения. Но в этом случае коптилка будет сооружаться по технологии горячего копчения. Пошаговое изготовление:

1. Как правило, бочки, содержащие машинное масло не имеют съемной крышки. Поэтому придется вырезать верхнюю часть бочки, где присутствует крышка. Для извлечения крышки используется болгарка. Останутся необработанные острые края. Их следует прижать к бортику с помощью молотка.
2. Далее внизу бочки монтируется каркас из арматуры, который держит поддон. В середине емкости устанавливается несколько ярусов из арматуры. На них можно прикрепить крюки или установить решетку. Для соединения всех деталей применяется сварочный аппарат.
3. Вырезанная крышка будет проваливаться, поэтому для герметизации надо использовать старое одеяло, которое кладется на поверхность емкости, а на нее устанавливается крышка. Таким образом, дым не сможет проникать наружу в большом количестве.

Перед тем как оснащать бочку решетками и поддоном, рекомендуется выполнить обработку, очистив емкость от масла.